Grüner Veltliner mit Achtung 2021 – 0,75l

Beschreibung

Orange Wine
Historisch betrachtet stammt die weltweit älteste Form der Weinherstellung aus Georgien. Seit einigen Jahren findet diese spezielle Art der Weinbereitung auch in Itlien, Slowenien, Kroatien, Deutschland, Österreich und Frankreich statt. Dieser Ausbau im kachetischen Stil, also mittels Maischegärung (dieses Verfahren wird in der Rotweinbereitung angewandt), ist bis in die Antike zurück verfolgbar und somit 4500 bis 500 Jahre alt. Ihren Namen haben die maischevergorenen Weißweine von der prachtvollen orangen bis ins Bernstein gehende Farbe, durch den langen Kontakt mit den Traubenschalen und verstärkt auch durch den Ausbau ohne Schwefel in Holzfässern.

Weinausbau
Lese: selektive Handlese in 20 kg Kisten am 1.10., 11.10., 15.10., 20.10.2021
Maische: ½ gemaischt (mit Stielen) und Mazeration bei 8°C für 5 Tage, ½ gerebelt (ohne Stiele) ohne maischen (ganze Beeren) für 8 Tage
Gärung: spontan angegoren auf der Maische (nach 8 Tagen abgepresst), nach dem Pressen Gärung in 300er und 1.250er Liter-Holzfässern
Ausbau: 7 Monate auf voller Hefe im Holzfass nach Abzug & Verschnitt bis zur Abfüllung auf der Feinhefe
SO2: keine SO2-Zugabe
Abfüllung: ohne Filtration, ohne Schönung und ohne SO2 Gabe, im April 2022

Weinbeschreibung
Seidenmattes Rotgold mit massiven Schlieren, changierendes Bukett, Karamellpudding, Bananenschnitten, Kokoskuppeln, Bleistift, Propolis, Aranzini und Apfelcidre; straffer Grip, mineralische Substanz, feines Tannin, Apfelmus, Apfelputzen, Kletzen, Früchtebrot, vitale Säurespannung, angenehm trocken, elegante Extraktsüße, ein Wein zum Beißen, universeller Speisenbegleiter. (verkostet durch Weinakademiker Johannes Fiala)

Speiseempfehlung
vielseitig von der heimischen Brettljause bis zum exotischen Thaigericht