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Fred Loimer on regenerative farming: “every step you take will cause a reaction”

Biodynamic pioneer Fred Loimer hasn’t simply incorporated regenerative farming into his Langenlois vineyards. He’s created the Loimer Forum-Regenerative to share knowledge, ideas and more across the land – and communities – of Austria’s Kamptal region.

“Just as the farmer needs tools to cultivate the soil, the social farmers – by which I mean all of us – also need tools and practices that allow us to cultivate the quality of the social soil,” explains winemaker Fred Loimer. “By which we mean the quality of our relationships, and the quality of our awareness that we are operating from.”

Regenerative farming can be a nebulous concept to explain, spanning, as it does, so many parts of work, life and land. But that’s not the sort of challenge to discourage Fred Loimer. After taking over his family’s vineyards in 1997, Fred soon made waves on the Austrian wine scene for ageing his Grüner Veltliner in barriques and, in 2000, for commissioning a minimalist black cube as a new tasting room atop an old, hand-dug loess cellar – a new sort of sight among the local vineyards.

In 2006, Fred began working biodynamically in his six Erste Lagen vineyards across the small but revered Kamptal region, in Lower Austria. He quickly became a champion for the movement, co-founding the respekt-BIODYN collective the following year.

“From then on we steadily developed our system, one step at a time,” he says. “New ideas and new practices emerge all the time. It’s a journey and a trial-and-error system, with a highly emotional part.”

Fred finds regenerative agriculture to be a natural progression from biodynamics.

“For me, all practices that focus on the main resources, which are the interactions of the farmer with soil and biodiversity, are based more or less on the “Agriculture Course” of Rudolf Steiner from 1924,” he says. “And this course, in turn, is based on a holistic way of thinking and living. Many forms of farming have evolved from that course and are based on the understanding that nature is a complex system. For us, the course is an inspiration to our way of thinking and not just a manual or guideline to farming.”

Regenerative farming today

Is there an easy way of describing regenerative farming?

“Is it a new term? A new way of cultivating the land? One might ask. I personally would see it as a holistic way of thinking in a very complex system – which nature is.”

What does it mean for you in practice?

“First of all, you operate following a precautionary principle approach: in any complex system, every step you take or measure you make will show or cause a reaction. What we often can’t evaluate is the extent of the effect on the complex system. Hence why the second principle is just as important: “think twice before you act!” Which in practice translates to:

“In the vineyards – grow what grows best in/on your place, aim to raise biodiversity, care about soil-life, care about the environment as a whole.

“As humans – be wide awake in your observations, create awareness and develop sound judgement. Also find a balance between manual and technical work; pay an enormous amount of attention to detail and the effects of your actions on the whole environment.”

„Biodynamic cultivation of the land is a mindset – not a way of working but a way of thinking and living.“

Do you employ these principles in all your vineyards, or only some?

“In biodynamic farming, at the very core of the philosophy is the human being – it’s not just about applying new tools and practices. So it’s not like in conventional farming, where you can work one vineyard in this way and the next in a completely different way. Biodynamic cultivation of the land is actually a mindset! It’s not a way of working but a way of thinking and living.”

Does regenerative farming create more work?

“YES! But more meaningful work. A work with purpose!”

What’s the benefit?

“Good health and wellbeing for human beings as well as for the cultured land and the whole environment.”

What do you wish people understood about regenerative farming?

“It is the only way of cultivating land which will have a future and create a future. Life in an ecological context is rooted in soil. Farming has to go beyond sustainability and aim for regeneration. And that is exactly what regenerative farming does.”

What are the tools available for learning about it?

“Awareness! That’s the most important tool.”

Can you taste the difference in the resulting wines?

“Yes, and it is a great outcome. You can taste and feel the difference: one can sense the liveliness, vibrancy, harmony, clarity and precision. I think you can taste the purpose of the work.”

The Loimer Forum-Regenerative

The Loimer Forum-Regenerative is a recent project encouraging friends, colleagues and neighbours to join forces and share ideas, insights and developments on all relevant topics. Through masterclasses, virtual “deep-dives” and community gatherings, the goal is to create conversation and develop everyone’s understanding of what will help the vines – of course — but also the land more broadly, social cohesion and more.

“In the Forum-Regenerative, we are inviting people we are working and partnering with from all industries and disciplines, and people from all walks and talks of life, so that together we can cultivate diversity to create a regenerative way of engaging with and creating a future for us all,” Fred tells us.

“We will focus on regenerative biodynamic viticulture and farming as well as many other applications of regenerative thinking and acting. So, actually we would love to hear from anyone who would like to make a contribution. The Forum-Regenerative will offer space to engage in person as well as virtually.”

By Star Wine List | Published 28-October-2025

https://starwinelist.com/wine-story/fred-loimer-on-regenerative-farming-every-step-you-take-will-cause

Von der Lese zur Regeneration

Als ich zuletzt hier geschrieben habe, befanden wir uns am Weg in die Kraft des Sommers. Jetzt liegt die Herbstsonnenwende gerade hinter uns, wir sind mitten in der Ernte 2025 und bewegen uns auf ruhigere Tage am Weingut zu. Gleichzeitig beginnt für uns ein neues Kapitel im LOIMER Forum-Regenerative.

Diese Initiative ist mehr als nur Weinbau. Es geht darum, Vielfalt, Nachhaltigkeit und Regeneration zu kultivieren – in unseren Weingärten und in unserer Gesellschaft.

Das LOIMER Forum-Regenerative ist ein Raum, in dem Partner, Kunden, Freunde und Mitglieder zusammenkommen, um:

✨ Wissen und Erfahrungen zum regenerativen Weinbau auszutauschen

✨ Ideen zwischen Disziplinen zu säen, um Vielfalt zu fördern

✨ Praktiken zu leben, die menschliches und planetarisches Gedeihen fördern.

Wir pflanzen nicht nur Reben und Bäume, sondern auch die Samen von Ideen, die positiven Wandel unterstützen, um die Herausforderungen von heute zu meistern.

Unsere Community-Formate umfassen:

📚 Masterclasses – Neuigkeiten vom Weingut LOIMER & geteilte Erkenntnisse von globalen Partnern

🔎 Deep Dives – virtuelle Sessions mit Expert:innen aus regenerativen Disziplinen und Fachgebieten, um Vielfalt im Denken und Handeln zu säen und wachsen zu lassen

🤝 Community Space – sowohl virtuelle als auch persönliche Zusammenkünfte, die Raum schaffen, um den sozialen Boden zu verändern: soziale Verbindungen schaffen, die zu fruchtbarem Grund für das werden, was wir jetzt am meisten brauchen.

Wir werden bald weitere Details zu den kommenden Aktivitäten teilen. Bis dahin laden wir euch ein, stay connected, und seid dabei den Dialog mitzugestalten und das nächste Kapitel mit zu prägen.

Lasst uns wissen, was euch beim Thema regenerative Praktiken interessiert.

#RegenerativeAgriculture #Viticulture #Sustainability #Community #Loimer #respektbiodyn

Der Sommer liegt in der Luft!

– und im meteorologischen Kalender ist es am Sonntag soweit. Für uns biodynamische Winzer ist saisonales Denken und Handeln wichtig, und wir erleben die Jahreszeiten intensiv mit.

Noch gibt es kühle, klare Morgenstunden im Weingarten, und wenn dann die Sonne am Horizont steht, freuen wir uns auf das was vor uns liegt.

Die Kraft des Sommers ist auch bei uns am Weingut zu spüren: mit Mut blicken wir in die Zukunft. Von der Polykrise sprechen ja derzeit (fast) alle und es fällt schwer, da nicht hinein zu kippen. Doch wir gehen einen anderen Weg ein, und das ganz bewußt.

Wir denken viel an die Zukunft und erkennen mehr und mehr, daß der von uns vor 20 Jahren eingeschlagene Weg des bio-dynamischen Weinbaus zu regenerativem Denken und Handeln geführt hat. So stellen wir uns unserer Verantwortung, nachhaltig regenerativ, ressourcen-schonend und aufbauend zu arbeiten.

Im Frühjahr haben wir über 200 Bäume in einigen unserer Weingärten gepflanzt, um für mehr Biodiversität zu sorgen. Vitiforst wird das genannt und unser Ziel ist es der Rebe wieder einen Teil ihres ursprünglichen Habitats zu verschaffen.

Und so greifen wir auch zu Papier und Bleistift, um euch alle wissen zu lassen, daß wir hier nicht nur Wein pflanzen, Trauben lesen, und guten Wein keltern.

Wir wollen in Zukunft gemeinsam Raum schaffen für mehr regeneratives Denken und Handeln, nicht nur Bäume und Reben, sondern auch Ideen pflanzen, um gemeinsam positive Veränderungen zu kreieren. Aus unserer Sicht ist dies besonders wichtig für uns alle, um aktuellen und zukünftigen Herausforderungen zu begegnen und sie zu nutzen. 

Wir freuen uns auf das was vor uns liegt, gemeinsam wollen wir neue Wege einschlagen. Unser „Forum-Regenerativ“ steht in den Startlöchern und wir freuen uns euch bald mehr drüber mitteilen zu können.

Gerne hören wir von euren Ideen und Gedanken.

Auf eine schöne und (bio)diverse Zukunft!

Langenlois – Kamptal, 30. Mai 2025

respekt-JOHANNI 2024

Biodynamie ist mehr als nur ein landwirtschaftliches Konzept. Es ist eine gesamtheitliche Lebenseinstellung im Einklang mit der Natur und ihren Zyklen. Und es ist Emotion, Begeisterung und ein Gefühl. Diese Begeisterung teilen wir ganz besonders gerne rund um JOHANNI, einem wichtigen biodynamischen Tag um die Sommersonnenwende.

Unter allen bisherigen JOHANNI Festen darf dieses herausstechen:

Es war eine ZEITREISE

100-60-25-15

…eine Reise, die vor 100 Jahren begann, zurück ins Jahr 1924, der Beginn der Biodynamie.

… eine Reise, 60 Jahre zurück, zum Juni 1964, Freds Geburtsjahr.

… eine Reise, bei der wir auf 25 Jahre Weingut Loimer an seinem heutigen Standort zurückblicken.

… eine Reise, die auch zur Geburtsstunde von respekt-BIODYN vor 15 Jahren geführt hat.

Wir haben Weine verkostet, die uns nicht nur dankbar zurückblicken lassen, sondern uns auch über die Zukunft und Perspektiven des Weines und der Biodynamie ausgetauscht. Dabei ist uns Offenheit, Neugier und Mut für neue Wege besonders wichtig, denn Biodynamie heißt immer auch Weiterentwicklung. In diesem Sinne tragen wir viel Verantwortung, für die Naturreiche Boden, Pflanze, Tier und Mensch in Zusammenhang mit unserem holistisch zu sehenden Kosmos. Dies bedeutet für uns ökologische, ökonomische, gesellschaftliche, und emotionale Nachhaltigkeit.

So werden wir den derzeitigen und zukünftigen Herausforderungen mit zukunftweisenden Ideen und Methoden entgegentreten.

Es war ein großartiges Fest und unser Dank gilt all unseren Gästen, Freunden, Partner: innen und Mitwirkenden und wir freuen uns mit Euch allen der Zukunft gemeinsam zu begegnen!

Tauchen Sie ein in die Zeitreise und erleben Sie das Gefühl von JOHANNI 2024.

Unsere Partner:innen: BrauschneiderRomana Echensperger MW  ・ Band Jonas GillingerBand Harald HaslingerRoland Huber & EsslokalJosef Floh & Der FlohAndreas Hofer PhotographyGöllesHLF KremsHöllerschmid Naber Klemens Schraml & Im RauPoint of View・ DJ Marco Prokopetz ・ Van NahmenVöslauer Zalto

Herkunft ist die einzige Konstante

Rebsorten und Ausbaustile kommen und gehen, doch der Boden bleibt, schreibt Fred Loimer, der im Herkunftsmarketing eine große Chance und Zukunft sieht.

Hier den ganzen Artikel von Kalk&Kegel zum Nachlesen!

Foto: Jürgen Schmücking

Aufregende Erntezeit

Alles lief perfekt bis zum 2. September, 9 Uhr morgens. Fred Loimer hat sich beim Spaziergang mit seinem Hund Bruno das Bein gebrochen und am 13. September verursachte ein überraschendes Hagelunwetter einen Schaden von ca. 30%. Ein sehr ereignisreicher Start für die Ernte 2023…

Die Trauben für Pet Nat und Sekt sind da. Wir haben heute, 21. September, mit der Ernte von Grüner Veltliner für Kamptal begonnen. Die Wettervorhersage ist großartig, kein Regen in den nächsten 2 Wochen, somit sollten wir in ca. 3,5 Wochen die Lese abschließen können.

Sekt des Jahres – Gault Millau 2023

Unsere Langenlois Große Reserve Blanc de Blancs brut nature 2013 wurde als Sekt des Jahres ausgezeichnet! Wir sind sehr stolz darauf!

© Philipp Lipiarski

Großer Sekt aus Gumpoldskirchen

Der Kamptaler Winzer Fred Loimer produziert seit 2013 international renommierte Sekte. 2018 brachte er seine erste Große Reserve Blanc de Blancs aus Langenlois auf den Markt, nun folgt die Große Reserve Blanc de Noirs aus Gumpoldskirchen.

Foto: Jürgen Schmücking

Wien, am 21. September 2021

Drei Jahre lang muss eine Große Sektreserve laut österreichischem Weingesetz auf der Hefe reifen. Zwischen dreieinhalb und fünf Jahre sind es bei Fred Loimer, der neben den Weingärten in seiner Heimat Langenlois auch Flächen in Gumpoldskirchen bewirtschaftet. Dort am Fuße des 700 Meter hohen Berges Anninger wachsen die biodynamischen Pinot-Noir-Trauben für die Gumpoldskirchen Große Reserve Blanc de Noirs Brut Nature, die mit dem Jahrgang 2016 ihre Premiere feiert. Maritime Sedimente aus Ton und Sand mit alpinem Kalkschotter prägen diesen zweiten großen Schaumwein aus dem Hause Loimer, der sich ebenbürtig neben die Langenlois Große Reserve Blanc de Blancs Brut Nature 2016 gesellt. Diese wurde soeben mit Titel „Bester Sekt Österreichs“ des Salon Österreich Wein geehrt. Die beiden Sekte wurden dieser Tage einer internationalen Fachwelt präsentiert, begleitet von Loimers Brut Rosé Reserve, NV und Extra Brut Reserve, NV. Letztere wurde 2020 mit einer Goldmedaille des britischen Fachmagazins Decanter ausgezeichnet. Dazu auch Sascha Speicher, Chefredakteur des deutschen Meininger Sommelier Magazins: „Fred Loimer steht als einer der führenden Köpfe für die neue, spannende österreichische Sektwelt. Staubtrocken, anspruchsvoll und handwerklich auf höchstem Niveau. Von Blanc de Blancs bis Rosé.“ Erhältlich ist die Gumpoldskirchen Große Reserve Blanc de Noirs 2016 ab sofort am Weingut und über den Online-Shop um 35 Euro sowie im gut sortierten Fachhandel.

Zeit und Präzision sind für Fred Loimer die wichtigsten Zutaten für einen großen Schaumwein, der sich für ihn durch Vielschichtigkeit, Tiefe, Salzigkeit und Frische auszeichnet. Zeit erhält die Gumpoldskirchen Große Reserve durch einen perfekten Lesezeitpunkt; im herausfordernden Jahr 2016 war dies Ende September. Nach der Handlese und Ganztraubenpressung dauerte die Spontanvergärung je nach Holzfass zwei bis vier Wochen. Der Grundwein wurde dort in der Folge auf voller Hefe sieben Monate lang ausgebaut und auf der Feinhefe im Stahltank weitere drei Monate. Im September 2017 kam der Wein für die zweite Gärung in die Flasche und blieb dort 43 Monate lang bis zur Degorgierung im April 2021. Fred Loimer empfiehlt eine weitere Reifezeit von bis zu drei Jahren.

In der internationalen Spitzengastronomie. Loimers Sekte sind besonders in den skandinavischen und US-amerikanischen Top-Restaurants gefragt. Darunter die Sterne-Restaurant Kontrast in Oslo und das Speilsalen in Trondheim. Das Hotel at Six in Stockholm oder Selma Cph, Seks Café, Kosken pa Odden in Dänemark. Weiters das SOMM und Grand Hotel Kempinski Vilnius in Litauen, das Restaurant Publique in Den Haag, der Aberdeen Marina Club und das Hapi Fish in Hongkong sowie das Wallse in New York.

So schmeckt die Gumpoldskirchen Große Reserve Blanc de Noirs 2016. „Wirklich Blanc, anders als viele anderen Blanc de Noirs; sehr frischer, aber nicht unbedingt fruchtiger Duft, etwas roter Apfel, viel Mandel, Walnuss, Estragon, Pistazie, sehr feine Kräuterwürze, ganz leicht flintig; super druckvoll, zartherb, griffige Textur, animierend, aber auch fordernd mit seinem zartherben Biss, die kalkige Textur fügt die Einzelteile spannungsreich zusammen.“ Sascha Speicher, Chefredakteur des deutschen Meiningers Sommelier Magazins.

Weingut Loimer. Seit 2013 produziert Fred Loimer neben seinen international renommierten Rieslingen, Grünen Veltlinern und Pinot Noirs auch Sekte. Sie machen rund 15 Prozent der Gesamtproduktion aus und werden in 22 seiner 55 Export-Länder weltweit verkauft, Tendenz steigend. Der überzeugte Biodynamiker bewirtschaftet insgesamt 85 Hektar Rebfläche in seiner Heimat Langenlois im Kamptal und in Gumpoldskirchen – in den klimatisch und geologisch völlig unterschiedlichen Osthängen des Wienerwaldes. Das Kamptal ist von rauen nördlichen Winden geprägt, von heißen Tagen und kühlen Nächten, von Löss, Gneis, Sandstein, Schotter und Lehm. In Gumpoldskirchen ist es warm und trocken; diese südwestlich von Wien gelegene Region steht unter starkem pannonischem Einfluss. Der nahe Wienerwald sorgt für sauerstoffreiche Luft, die Böden bestehen aus sandigen Lehmen, lehmigen Tonen, Kalksteinbraunerde oder Kalkschotter. Fred Loimer ist als Gründungsmitglied der biodynamischen Winzergruppe respekt-BIODYN seit 2006 biodynamisch zertifiziert.

Österreichischer Sekt geschützten Ursprungs (g.U.). 2015 wurde die dreistufige Sektpyramide im Weingesetz geschaffen. Die Einstiegskategorie Sekt g.U. Klassik steht für neun Monate Reifezeit und Frische, die Trauben müssen aus Österreich stammen. Die beiden Top-Stufen Reserve & Große Reserve werden von Winzersekten dominiert: Sekt g.U. Reserve setzt Trauben aus einem einzigen Bundesland, Handlese, traditionelle Flaschengärung und achtzehn Monate Reifezeit auf der Hefe voraus. Die Trauben für Sekt g.U. Große Reserve müssen aus einer einzigen Gemeinde stammen und handgelesen sein. Traditionelle Flaschengärung und zumindest drei Jahre Reife auf der Hefe sind für die Große Reserve obligatorisch.

Presseaussendung verfasst von Sylvia Petz | Agentur für organisierten Genuss

Das Wunder Boden

Der Boden denkt, fühlt & ist intelligent. In ihm steckt das Bewusstsein der Erde! Das ist nicht nur ein philosophischer Zugang zur wichtigsten Ressource der Menschen und Tiere, sondern kann in der Natur beobachtet werden.

Über Milliarden von Jahren haben zuerst einfache Pflanzen (Moose) und zuletzt Tiere den Boden durch das Verwittern von Mineralien gebildet. Komplexe Prozesse, die vom Leben und Sterben erzählen.
Der Boden – die Grundlage allen Lebens.

In einer Handvoll gesundem Boden befinden sich Milliarden von Bewohnern, Pflanzen (Bodenflora) und Tiere (Bodenfauna). Sie stellen sicher, dass immer wieder neuer Boden gebildet wird und die Nährstoffe für die Pflanzen verfügbar sind.

Und was machen wir als respekt-BIODYN Bauer, um dieses System wenig zu stören und immer am Laufen gehalten wird? Wir füttern das Bodenleben!

Gründüngung – Der Boden muss immer geschützt sein. Diesen Schutz übernehmen Pflanzen. Vielfältige Begrünungen sorgen für Schatten, ziehen Insekten an, bieten Schutz für Würmer und Käfer. Beim Mähen stoßen sie Mineralisierung und Humifizierung an. So wird wieder neuer Boden gebildet und Nährstoffe zur Verfügung gestellt. Kleearten (Leguminosen) sammeln Luftstickstoff. Außerdem sorgen Leindotter, Buchweizen, Inkarnatklee, Ringelblume, Kornblume und Co. für ein wunderbares Landschaftsbild, das nicht nur für die Insekten anziehend wirkt.

Kompost – aus Materialien der nahen Umgebung. Strauch- und Grasschnitt, Pferde- Schaf- und Rindermist. Trester und Reben aus dem Weingarten. Das ist unser selbstproduzierter Dünger. Auf Kompostmieten reift der Kompost 6 bis 9 Monate und im Herbst erfolgt die Verteilung auf den Boden. Die Würmer freuen sich und ziehen den reifen Humus gemeinsam mit den abgefallenen Blättern und den verrottenden Gründüngungspflanzen in tiefere Bodenschichten. Im Herbst und Winter, wenn Pflanzen und Tiere zur Ruhe kommen, ist unter der Oberfläche richtig viel los. Es ist nämlich Zeit für den Bodenaufbau.

Komposttee – zur Unterstützung für die Bodenaufbau- und Umbauprozesse braucht es Kompostbakterien. In einem speziellen Kompost-Teefass werden die Bakterien des reifen Kompostes mit Hilfe von Zucker (Melasse), Sauerstoff, Mineralien und Gesteinsmehlen vermehrt und anschließend auf den Boden gespritzt. So können die Kompostprozesse im Boden verbessert werden.

Feldspritzpräparat 500 – der biodynamische Hornmist ordnet und „führt“ diese Prozesse. Das Hornmist-Präparat könnte man als eine Art Kompostkonzentrat, angereichert mit dem Bewusstsein der Erde und den Emotionen des Bauern, bezeichnen. Die Wirkung kann nicht direkt gemessen werden, die Wirkung wurde aber in unzähligen Feldversuchen in der Landwirtschaft nachgewiesen. Klar erkennbar ist der gleichmäßigere Wuchs der Reben und das Erreichen einer gesunden, physiologischen Reife der Trauben.

Biodynamische Philosophie





Der Rebschnitt – des Winzers Handwerk

Ein kalter Tag Anfang des Jahres. Der Weingarten im Winterschlaf. Nichts wächst, nichts rührt sich. – Nichts? Stimmt nicht. Zwischen der Wintersonnenwende im Dezember und dem meteorologischen Frühlingsbeginn Anfang März ist die Rebe in der absoluten Winterruhe. Diese Wochen eignen sich am besten für den Rebschnitt.

Reservestoffe. Nach der Traubenreife und Ernte hat die Rebe noch Zeit für ausreichend Holzreife zu sorgen. Danach versucht sie soviel Nährstoffe wie möglich ins alte Holz und in ihr Wurzelsystem einzulagern. Das braucht Zeit. Im November und Dezember ruhen unsere Reben. Während dieser Zeit speichern sie Reservestoffe, um für einen gesunden und kraftvollen Start Anfang Mai gerüstet zu sein.

Zeitpunkt. Wir beginnen erst nach den „Heiligen Drei Königen“ mit dem Schneiden. Spätestens Anfang März sind wir mit dem Rebschnitt fertig. Das „Zurückschneiden der Triebe“ ist der stärkste Eingriff in den Organismus des Rebstocks. Die Reben können große Wunden nicht wie ein Apfelbaum durch Wundgewebe (Kallus) wieder verschließen. Große Wunden bleiben offen, trocknen tief in den Stock ein und bieten Eingang für Pilze und Krankheiten.

Handarbeit. Wir schneiden daher nur von Hand, sauber und genau, und nur in ein- und zweijährige Triebe, damit die Wunden klein bleiben und schnell eintrocknen. Zusätzlich belassen wir etwas „Respektholz“, also etwas Holz über dem letzten Auge (Knospe), damit die natürliche Eintrocknung keinen Schaden anrichtet. Dabei versuchen wir dem Stock Form und Struktur zu geben und den natürlichen Saftfluss zu respektieren.

Profis am Werk. Wir schulen unsere MitarbeiterInnen seit 2011 auf den „Sanften Rebschnitt“. Jede Person schneidet bis zu 800 Stöcke am Tag.

„Sanfter Rebschnitt“ heißt diese Methode und Marco Simonit und Piercarlo Sirch haben sie im Friaul entwickelt. Vorbild waren alte Erziehungsformen, wie die Stockkultur in Österreich und Albarello sowie Gobelet im Mittelmeerraum. Genutzt wurde das Wissen und die Kunst der alten Winzer. Den Rebschnitt haben sie somit wieder zum Handwerk gemacht.

Zapfen/Kordon– und Zapfen/Bogen– Schnitt sind die Varianten, nach denen wir unsere Rebstöcke schneiden. Je nach Sorte und Lage entscheiden wir, welche Erziehungsform für unsere Reben besser geeignet ist. Die Intensität des „Zurückschneidens“ entscheidet der Rebstock. Unsere Weingarten-MitarbeiterInnen müssen auf das individuelle Wachstum jeder Rebe eingehen, um den Stock nicht zu über- oder unterfordern.

Die Reben wachsen gleichmäßiger, bleiben gesünder und widerstandsfähiger und können somit zu gesunden Alten Reben werden, und die geben bekanntlich ja den besten Wein.