Extra Brut Reserve

Beschreibung

Ausbau
Lese: selektive Handlese in 20 kg Kisten 30.8. bis 12.9.2017
Maischestandzeit: keine, Ganztraubenpressung (Ausbeute: 50 Liter Most aus 100 kg Trauben)
Vorklärung: Sedimentation 36 – 48 Stunden

1. Gärung: Spontan im Stahltank bei 18° – 20°, biologischer Säureabbau
Ausbau: 4 Monate auf voller Hefe, nach Abzug im Jänner weiter im Stahltank auf der Feinhefe für weitere 4 Monate

2. Gärung:
Abgefüllt: Juni 2018
Hefelager: 18 Monate

1. Degorgierdatum: Dezember 2019
Dosage: 2 g/l
SO2 Zugabe: 20 mg/l nach Säureabbau
Flaschenlagerung: empfohlen zwischen 6 & 18 Monaten nach Dégorgement

Weinbeschreibung
Einladende Schaumbildung mit feinen Perlen, erinnert an Germteig, Kletzen und getrocknete Datteln, mundfüllendes Mousseux, Apfelstrudel und Zitronenkuchen, knochentrocken mit knackiger Säure, ausgesprochen belebend und vital, mit langem zitronigen Nachhall, ein hochwertiger Schaumwein, prächtige Entwicklung im Glas.

Rebsorte
Zweigelt, Pinot Noir Chardonnay, Pinot Blanc & Gris, Grüner Veltliner