Gumpoldskirchen Grosse Reserve  NV, Blanc de Noirs, brut nature

Beschreibung

Ausbau

Lese: selektive Handlese in 20 kg Kisten am 15. August 2018 und am 28. August 2019
Maischestandzeit: keine, Ganztraubenpressung (Ausbeute: 50 Liter Saft von 100 kg Trauben)
Vorklärung: Sedimentation 36 – 48 Stunden

1. Gärung: Spontan im Holzfass bei 18° – 22°, 2 bis 4 Wochen, anschließend biologischer Säureabbau
Ausbau:
2018: im kleinen Holzfass auf voller Hefe für 12 Monate und auf der Feinhefe für weitere 8 Monate im großen Holzfass
2019: im kleinen Holzfass auf voller Hefe für 12 Monate und 8 Monate auf voller Hefe im kleinen Holzfass

2. Gärung
Abgefüllt: 20.08.2020
Hefelager: mind. 36 Monate auf der Hefe
1. Degorgierdatum: September 2023
Dosage: 0 (zero) g/l
SO2 Zugabe: 15 mg/l nach Säureabbau vor Abfüllung, bei Degorgierung keine Zugabe; frei n.b. (<10) mg/L; gesamt 21 mg/l Flaschenlagerung: empfohlen zwischen 12 & 36 Monaten nach Degorgierung

Weinbeschreibung
Kleinperlige Schaumbildung, die minutenlang nachperlt, goldgelb, graziler Duft, Haferkekse, Kletzenbrot, Zuckermelone; mundfüllendes Mousseux, substanzreich, zarte Extraktsüße, balancierte Säure, am Gaumen vielschichtige und feingliedrige Aromatik, Apfelkompott, Zwetschkenfleck, getrocknete Datteln, Mandeln, ruhig und lang, delikater Zitrusnachhall, idealer Bankettwein vom Aperitif bis zum Käsebuffet. (verkostet durch Weinakademiker Johannes Fiala)

Speisenempfehlung
passt zu allen Speisen

Rebsorte
73% Pinot Noir 15% St. Laurent 12% Zweigelt